Ærteskud er højbedets diadem – mest til pynt.

• Ærteskud er – sammen med spæde salater og radiser –  det absolut første, der kan høstes fra højbedet. Fra midten af maj, hvis nætterne ikke har været for kolde.
• Plant ærteskud for at have glæde af afgrøder så tidligt på sæsonen som muligt.
• Klip frit fra skudene – de bliver ved med at vokse.
• Spis det hele – også blomsterne.
• Ærteskud er gode i salater – og smager som ærter.
• Kan også bruges som pænt på kage eller i stedet for f.eks. purløg på æggemaden.